POLPETTE di MELANZANE di Roberta

INGREDIENTI:
‎600 g di melanzane, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, pan grattato, parmigiano, una bella manciata di basilico.
Sbollentate le melanzanein acqua salata finchè non si saranno ammorbidite, dopodichè mettetela a raffreddare in uno scolapasta in modo da farle perdere un pò dell’acqua assorbita in cottura.Una volta raffreddate strizzatele con le mani mettetele in un recipiente e lavoratele con una forchetta; aggiungete l’aglio (io utilizzo lo spremiaglio) l’uovo il basilico finemente tritato e il pangrattato quanto basta per far diventare l’impasto della giusta consistenza (deve risultare compatto, non troppo liquido).
A questo punto con le mani formate tante palline rotonde, grosse come una noce.
Passatele nel pan grattato, friggetele in 1 dl di olio di oliva
Un suggerimento il giorno dopo sono ancora più buone !!!

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