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BACETTI al COCCO e AMARETTI di Barbara

 
Ingredienti
200 gr di amaretti
100 gr di cocco grattugiato
250 gr di mascarpone
3 tazzine di colme di caffè
2 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rum
 
Tempo di preparazione : 15 min + 2-3 ore in frigorifero
 
Preparazione
Dopo aver preparato un buon caffè, zuccheratelo e aggiungetegli il rum.
Fate raffreddare. Intingete velocemente gli amaretti e mettete un cucchiaino di mascarpone tra gli amaretti. Premete leggermente, livellando eventualmente il mascarpone in eccedenza. Fate rotolare le palline che otterrete nel cocco grattugiato fino a completa copertura.
Disponete su un vassoio e lasciate in frigo per 2-3 ore prima di servire

il BUNET ovvero l’antenato del budino di Barbara

PIEMONTE

ingredienti:
200 gr amaretti, 200 gr zucchero, 30 gr cacao amaro, 5 uova, 1 tuorlo e ¾ di litro di latte caldo
Per il caramello: 200 gr zucchero, acqua
Frullare gli amaretti, aggiungere lo zucchero e il cacao, amalgamare il tutto con le uova e il tuorlo e poi diluire con il latte caldo.
Preparare il caramello: sciogliere in un padellino lo zucchero con l’acqua metterlo al fuoco, aspettare che la schiuma da bianca diventi ambrata, il caramello sarà pronto. Poi mettere il caramello nello stampo in modo che vada sulle pareti e sul fondo e versare la crema al cioccolato.
Cuocere il tutto a bagnomaria. Coprire il bunet con la carta stagnola, facendo un buco nel mezzo per far uscire il vapore e fare cuocere in forno per 45 min a 180°.
 Il budino è cotto quando infilando un coltello e ne uscirà pulito. Non aspettare che il bunet sia completamente freddo per sformarlo, altrimenti il caramello rimarrà appiccicato sul fondo.