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¡ Que Viva Mèxico ! In cucina con la Nostra amica Anais

Filetto di pesce impanato con vinaigrette alle erbette
(4 porzioni)
Ingredienti:
4 Filetti di pesce ( a scelta)
2 Uova
Mollica di pane o briciole di cracker
Farina
Sale e Pepe (a piacere)
 
Vinaigrette:
2 Cipolle
1 Mazzo di Coriandolo
½ tazza di Succo di Limone
½ tazza di Aceto
½ tazza di olio d’oliva
Origano (a piacere)
Sale (a Piacere)
 
Preparazione:
1.       Sbattere i tuorli e albumi con sale e pepe fino ad un impasto omogeneo.
2.       Passare i filetti nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nella mollica di pane.
3.       Friggere i filetti impanati in olio d’oliva.
4.       Per la vinaigrette: Tritate finemente la cipolla, lavare il coriandolo e tritarlo.
5.       Mescolare la cipolla e il coriandolo tritato.
6.       Incorporare il succo di lomone e l’aceto. Mescolare.
7.       Incorporare l’olio di oliva. Mescolare.
8.       Incorporare l’origano a piacere.
9.       Incorporare la sale a piacere.
10.     Mescolare tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 1 o 2 ore.
11.     Servire il filetto di pesce, e sopra mettere un po della vinaigrette.
Nota: Potete servire al centro del tavolo una ciotola con la vinaigrette restante, in modo che i commensali  possono servirsi a piacere della vinaigrette.  Servire il pesce accompagnato con  insalata di lattuga, carote tagliuzzate, cetrioli a rondelle.
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DIRETTAMENTE dal BRASILE….. le RICETTE di MARIRAY

 
 LOMBO DI MAIALE
 
  
 

ingredienti :

400 g di lombo di maiale
 3 spicchi d’aglio, tritati
 1 / 4 tazza da the di olio
 1 tazza da the di acqua
 sale qb
 pepe nero a piacere

Preparazione1 ora e 30 minuti
Cottura 40 min

Condire il lombo con aglio, sale e pepe. Lasciate riposare per circa 1 ora e mezzo per determinare il sapore.

In una pentola a pressione, scaldare l’olio e rosolare la carne di maiale, cuocendo tutti i lati in modo uniforme. Aggiungere l’acqua e posizionare il coperchio sulla pentola. Cuocere finché la carne è tenera.
Mettere il maiale e il sugo che si è formato in padella in un piatto da forno e cuocere ad alta temperatura per 15 minuti per finire arrossire.

*Se manca il sugo, aggiungete un pò di acqua.

Imparare il portoghese cucinando…….. le RICETTE di MARIRAY

 
TACCHINO (PERU in portoghese ) RIPIENO
 
 

INGREDIENTI

 Un tacchino di grandi dimensioni
 2 tazze di sale
 1 / 2 tazza di burro fuso
 2 grosse cipolle tritate
 4 carote tagliate
 4 gambi di sedano tritati
 2 rametti di timo    
 1 foglia di alloro
 1 tazza di vino bianco secco

Preparazione: 30 min
Cottura: 4 ore
Extra time: 12 ore 30 minuti in frigorifero

Strofinare il tacchino intero, dentro e fuori con il sale. Mettete il tacchino in una teglia e coprire con acqua fredda. Mettete in frigorifero per 12 ore.

Preriscaldare il forno a media temperatura (180 C). Togliere il tacchino dal frigorifero, eliminare la salamoia e risciacquare il tacchino bene sotto acqua corrente.

Spalmare il tacchino con metà del burro. Riempire il tacchino con una cipolla, la metà delle carote, la metà del sedano, 1 rametto di timo e alloro. Diffondere le verdure restanti e il timo nella padella intorno al tacchino e cospargere con il vino.
Cuocere, scoperto, per 3 ore e mezza / 4 ore fino a quando la temperatura interna del tacchino è di 85 C.

Girare il tacchino dopo 2 – 3 ore e spennellare con il restante burro. Lasciate riposare tacchino per mezz’ora e poi affettarlo.